Le Chat Botté - Bière Barriquée Sur Marcs De Pinot Noir Et De Gamay

Cette bière est issue d’un moût légèrement fumé composé d’orge, blé et seigle, fermenté en barriques de Chardonnay et Pinot Noir de chez Pierre-Henri Rougeot (Meursault) par un mix de levures de saison et de brettanomyces claussenii. Après 11 mois, elle a été remontée en fermenteur sur des marcs de Pinot Noir et de Gamay en provenance de nos amis du Toulois Stéphane Cyran et Wilfried Crochet pour une macération d’un mois qui lui confère des notes de fruits rouges (groseille, cerise) ainsi qu’une fraîcheur végétale typique des rafles du raisin.