Decalage Lager - Milky Vanilla Imperial Lager Bourbon Barrel Aged w/ Brettanomyces Claussenii

Bière de fermentation mixte : Diamond Lager (fermentation basse) & Brettanomyces Claussenii (atténuation) et de couleur dorée. Cet imperial lager a passé 12 mois en barrique de Bourbon. L'adjonction de lactose et de vanille confère de la texture et de la gourmandise ! Le vieillissement en barrique de Bourbon brettée* lui apporte de la complexité et de la longueur. Cette bière a un très fort potentiel de garde ! *"Brett Inside" : Nous avions dans un premier temps imaginé cette recette sans brettanomyces. Nos barriques de Bourbon étaient les seules que nous n'avions pas volontairement contaminées à la brett mais ses barriques voisines en ont décidé autrement ! Extra-sensorielle au moment de la dégustation en barrique malgré une année de vieillissement, les brett se sont finalement exprimées avec la refermentation en bouteilles et fût.