Assemblage & Abricot

Edition limitée 628 bouteilles de 75cl 86 magnums de 1.5l   Note d'intention : Fermentation mixte. Le travail s'est porté davantage sur les microorganismes que sur les barriques. Avec l'idée de construire pas à pas une bière équilibrée. Les différentes levures et bactéries ont été choisies pour leurs propriétés et leur complémentarité et ont été introduites à différents moment. Une levure de brasserie pour son coté rond et épicé, une souche de Brettanomyces pour son apport fruité et animal et deux souches de bactéries pour une acidité riche en aromatique et en compléxité. La fermentation a été entretenue pendant 18 mois dans des barriques de Bourgogne par ouillage à la purée d'abricot. Le fruit est donc là plus pour accompagner le travail des microorganismes que pour apporter toute sa puissance de gôut. Le nez est d'abord sur l'acidité et l'abricot, en bouche vous retrouverez le boisé et les épices, les arômes de noyau et de peau d'abricot et une touche de miel, le tout soutenus par une acidité franche mais pas trop agressive. La fin de bouche révèle des notes animales qui donnent une belle longueur sans astringence. L'ensemble a une texture légère, une pétillance fine.    Infos techniques : IBU 18- EBC 16 - Alcool 8.5%vol Malt(s) : Pale Ale / Carabelge Houblon(s) : Cascade Alsace Fermentation : Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus & Pediococcus Vieillissement : 18 mois Barriques : Bourgogne Rouge & Blanc Ouillage à la purée d'abricot, quantité finale : 55 g/L