CHANTE - LOUP

Farmhouse ale fermented with local apples juice and pomace, aged 8 months in wine barrels. Vieille saison de pommes Choisies en collaboration avec nos voisins, les Vergers de Saint-Jean, deux variétés de pommes viennent égayer cette bière rustique. Le jus (non filtré, non pasteurisé) ainsi que le marc de 70% de chanteclerc et 30% de patte de loup ont été ajoutés au moût pour le début de fermentation en bac inox ouvert (coolship). Ensuite affiné en tonneaux pendant 8 mois (rouge du Pic Saint-Loup et blanc du Languedoc), cet hybride bière / cidre, développe des notes acidulées, fruitées et céréalières. Bien sèche, la finale est longue et vineuse. Comme un goût de reviens-y au bout des dents..