Cuvée Guilloire

GRISETTE DE COUPAGE - Cette bière légère et rustique est le résultat de l’assemblage de deux bières élevées en tonneaux (une bière fermière de 14 mois et une bière crue acide de 2 mois) avec un moût frais. Inspirés par la lecture de traités de brasserie du XIXe siècle où il est question du « repassage des vieilles bières en cuve guilloire », nous proposons une interprétation moderne d’un style de bière originaire du Hainaut et destiné à la consommation des travailleurs de la mine. Notre premier contient plusieurs souches de levures saisons et brettanomyces ; notre deuxième, des levures norvégiennes kveiks et une culture de bactéries lactiques ; notre troisième une belle dose de blé malté, blé cru et houblons alsaciens. Notre tout forme une bière de soif complexe à déguster à bonne adresse, des corons à la garrigue. Blend of beers aged in former wine barrels (a bretted saison and a sour raw ale) with a fresh grisette wort. light, funky, sour, bitter and roundness