ZOOM
LES BIÈRES SANS ALCOOL
UNE NOUVELLE TENDANCE POUR LES BRASSERIES ARTISANALES
Le marché des bières sans alcool connaît une véritable explosion ces dernières années, porté par une demande en forte croissance et une créativité sans limite de la part des brasseries, notamment artisanales. Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives aux boissons alcoolisées, les brasseries ont su répondre avec des propositions toujours plus diversifiées et captivantes.
Comment fabrique-t-on des bières sans alcool ?
La production de bières sans alcool repose sur plusieurs procédés techniques permettant de réduire ou éliminer l’alcool tout en conservant le goût caractéristique de la bière.
Coup d'oeil sur les méthodes pour produire des bières sans alcool
Cette méthode consiste à stopper la fermentation avant qu’elle ne produise trop d’alcool. Elle permet de conserver une partie des arômes et du corps de la bière.
Une fois la bière brassée, l’alcool est retiré par évaporation sous vide ou par distillation à basse température. Cela permet de conserver les saveurs tout en éliminant l’alcool.
Cette technique consiste à filtrer l’alcool à travers une membrane spéciale, en laissant passer les autres composants de la bière, ce qui permet de maintenir les arômes et la structure de la boisson.
Certaines levures sont utilisées pour produire une bière avec très peu d’alcool dès le départ, en limitant la conversion des sucres en alcool.
Outre les procédés techniques, il existe des éléments supplémentaires qui jouent un rôle clé dans la texture et le goût des bières sans alcool. Par exemple, le lactose peut être utilisé pour donner du corps et de la consistance à la bière. Ce sucre, non fermentescible par les levures, reste présent dans la bière après la fermentation, ajoutant une rondeur et une douceur qui compensent l’absence d’alcool.
Certaines bières peuvent également être naturellement plus rondes et sucrées, en grande partie grâce au sucre résiduel. Comme le processus de fermentation est parfois limité ou interrompu pour réduire la teneur en alcool, une plus grande quantité de sucre reste dans la bière, ce qui non seulement adoucit le goût, mais contribue également à sa texture.
En France, la réglementation stipule qu’une bière peut être légalement étiquetée comme “sans alcool” si elle contient moins de 1,2% d’alcool par volume. Cette définition, légèrement plus permissive que dans certains autres pays, permet aux brasseries de proposer une large gamme de bières avec des teneurs en alcool très faibles, tout en maintenant des caractéristiques gustatives proches des bières classiques. Les consommateurs peuvent ainsi choisir des options adaptées à leurs besoins, tout en respectant les normes de sécurité et de santé publique.
Partout dans le monde, les brasseries craft s’engagent de plus en plus dans la création de bières sans alcool.
Ces bières atteignent désormais des qualités gustatives remarquables, faisant de ce segment un véritable style à part entière et un défi créatif pour les brasseurs.